水烙馍想要薄而不破、凉了也不发硬，重点是和面用温水，面团软硬适中，醒面时间一定要足够，水烙馍和普通烙饼不一样，它是上锅蒸熟，不是直接放锅里干烙，干烙很容易发干变脆，蒸出来的饼自带水汽，柔软有韧性，可以卷菜卷肉。和面的时候搭配一点盐增加筋性，面团不能太硬，硬面团擀的时候容易开裂，面团太软擀的时候粘案板，擀好的饼胚之间刷一层薄油，蒸熟之后才能一张张轻松分开，掌握好醒面、刷油、蒸制时间，在家就能做出薄透筋道的水烙馍。下面包含食材配比、和面步骤、擀饼蒸制流程和调整技巧。
食材配比 一次可以做 12 到 15 张
中筋面粉 300 克 温水 180 克 盐 2 克 食用油少许
操作步骤
1 面粉里面加入盐搅拌均匀，温水温度控制在四十度左右，手摸着温热不烫，温水可以激发面粉筋性，饼不容易破
2 一边倒水一边搅拌面粉，搅成面絮，没有干面粉之后下手揉成团，面团表面不用揉到特别光滑，揉成团就可以
3 盖上盖子或者保鲜膜醒面二十分钟，第一次醒面之后拿出来简单揉几下，继续醒二十分钟，两次醒面面团延展性更好，擀的时候不容易回缩
4 醒好的面团分成大小均匀的小面剂，每个面剂大概三十克，搓成小圆球，表面抹一点点油，放盘子里盖上保湿
5 拿出一个面剂，案板撒少量干粉，用擀面杖擀成圆圆的薄饼，尽量擀薄，厚度差不多和一元硬币一样，擀的时候用力均匀，避免一边厚一边薄
6 擀好第一张饼，表面薄薄刷一层食用油，接着擀第二张，叠在第一张上面，再刷油，依次叠放，每张饼之间都刷油，防止蒸熟粘连
7 蒸锅加水烧开，把叠好的一摞饼放到蒸屉上，盖上锅盖大火蒸八分钟
8 蒸好立刻开盖，不要焖，焖久了水汽太大，饼会发黏，取出来趁热一张张撕开，水烙馍就做好了
水烙馍口感调整参考表格
想要更软一点 温水加到 190 克，醒面时间拉长
想要筋道不容易破 盐加到 3 克，擀饼的时候不要擀太薄
想要凉了不发硬 和面全部用温水，不要冷水和面，蒸好之后装密封袋
想要更透亮 饼擀薄一点，每张之间油刷均匀，蒸制时间不要加长
水烙馍制作避坑要点
不要用开水烫面，烫面做出来的饼太软，缺少韧性，容易烂。
不要冷水上锅蒸，上汽慢，饼堆在一起容易粘成一坨。
饼和饼之间的油不能刷太厚，油太多会油腻，刷太少会粘在一起撕不开。
面团一定要醒到位，不醒面擀饼的时候会疯狂回缩，很难擀薄。
蒸好之后趁热撕开，放凉之后再撕，容易撕破。
【常见问题】
问题 1 水烙馍的家常做法为什么饼蒸完粘在一起分不开
回答 1 水烙馍的家常做法出现粘连，大多是饼中间油刷的太少或者没有刷油，也有可能饼叠放的时候边缘沾了干粉，蒸制时间过长水汽太重，每张饼都均匀刷一层薄油就能避免。
问题 2 水烙馍的家常做法做出来凉了发硬是什么原因
回答 2 水烙馍的家常做法凉了发硬，一般是和面用了冷水，面团醒面时间不够，还有蒸好之后长时间暴露在空气中失水，做好及时放进保鲜袋密封保存，就能延缓变硬。
问题 3 水烙馍的家常做法擀饼总是回缩怎么办
回答 3 水烙馍的家常做法擀饼回缩是面团筋性没有松开，醒面时间不足，分好面剂之后盖上盖子保湿，分两次醒面，醒足四十分钟，擀的时候力度轻柔，就不容易回缩。
【免责申明】
本文分享的水烙馍的家常做法仅为家庭烹饪参考，灶具火力大小、面粉吸水性都会影响成品效果，蒸制时注意防烫，食材变质会引发肠胃不适，请选用新鲜面粉制作。