蛋清打发时间多长（蛋清打发）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。蛋清打发时间多长，蛋清打发很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋清的打发     蛋糕、西点制作过程中，经常会需要打发蛋清。

2、蛋清的打发看似简单，但是有不少需要注意的环节。

3、     1. 鸡蛋要新鲜。

4、新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发。

5、建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋，买回家后在冰箱里冷藏几个小时，效果更好。

6、 http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101821301.jpg      2. 蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发。

7、如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。

8、蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11%。

9、 http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101826251.jpg      3. 将打蛋器调至小档（第1档），搅打大约20秒钟，蛋清液会产生许多的大气泡。

10、这一步非常关键。

11、 http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101838481.jpg     4. 将打蛋器调至快档，左手扶住脸盆稍稍倾斜，让打蛋头尽量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋头上一样，搅打2至3分钟。

12、 http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101841511.jpg     5. 如果做戚风蛋糕，此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后继续搅打3分钟左右。

13、蛋清的体积会膨大5倍以上，打蛋头划过的痕迹越来越清晰。

14、 http://i2.dukuai.com/x.attachments/2009/03/10/11883313_200903101846291.jpg      6. 轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。

15、蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。

16、区别只在于搅打的时间长短而已。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。