如果食物暴露在光线下 细菌感染的风险会增加

食物中发现的李斯特菌可以感染人类并导致暂时的胃肠道不适，对孕妇和免疫系统受损的人构成严重的健康风险。根据瑞典于默奥大学的一篇论文，这种有时会导致致命疾病李斯特菌病的细菌会通过激活防御机制对光做出反应。

单核细胞增生李斯特菌以英国外科医生约瑟夫·李斯特的名字命名，在自然界中无处不在，但有时会传播到食物中，特别是未经高温消毒的乳制品和熟食。李斯特菌可以在冰箱中储存的食物中生长，如果在没有适当加热的情况下食用受污染的食物，该细菌可能会引起感染。

研究人员现已在李斯特菌中发现了一种新特性;也就是说，细菌在暴露于光时会激活保护机制。食品工业将来可以利用这一发现来防止李斯特菌的传播。

在论文中，博士生克里斯托弗·安德森还描述了两种对抗李斯特菌致病性的新分子的发现。研究人员还研究了如何利用这些分子来预防细菌引起疾病。

对于健康人来说，除了几天的胃病之外，李斯特菌通常不会造成严重伤害。然而，对于免疫系统受损的人或孕妇来说，这种细菌可能非常危险。如果细菌感染扩散到大脑，可能会发展为“李斯特菌病”，死亡率为 20-30%。如果孕妇被感染，细菌会传播给胎儿并导致流产。