澄面粉也叫澄粉，正式名称是小麦澄粉，就是把小麦面粉水洗，洗掉里面的面筋蛋白质之后，剩下的纯淀粉，主要成分是小麦淀粉，几乎不含面筋，颜色洁白细腻，蒸熟之后成品是半透明状态，这是它最核心特点，很多人也叫它水晶粉。
✅ 制作原理
普通面粉里面有淀粉 + 面筋蛋白，加水揉面之后反复水洗，面筋被分离出来，沉淀下来的白色浆料，过滤干燥之后，就是澄面粉。
✅ 主要特点
- 没有面筋，不能像普通面粉那样揉出筋
- 熟后通透晶莹，也就是水晶效果
- 口感爽滑 Q 弹，但是韧性偏弱，容易碎
✅ 常用用途
- 水晶虾饺、水晶饼
- 肠粉
- 冰皮月饼
- 透明蒸糕、粉果
- 勾芡、点心皮改良（和其他粉搭配）
✅ 和其他粉区分表格
| 名称 | 原料 | 特点 |
|---|---|---|
| 澄面粉 | 小麦淀粉 | 无面筋，熟后半透明 |
| 玉米淀粉 | 玉米淀粉 | 白色，勾芡常用，透明度略差 |
| 木薯淀粉 | 木薯 | 弹性更强，Q 弹，珍珠奶茶原料 |
✅ 小提示
单独用澄面粉做皮容易开裂，做虾饺一般会搭配少量木薯淀粉，增加弹性。
【常见问题】
问题 1 澄面粉是什么粉，可以用玉米淀粉代替吗
回答 1 澄面粉是小麦淀粉，应急可以临时用玉米淀粉替代，但是透明度和口感和澄面粉有差别，做虾饺效果不如澄粉。
问题 2 澄面粉是什么粉，是不是就是生粉
回答 2 澄面粉属于淀粉类，但不等于生粉，生粉一般多指玉米淀粉或者土豆淀粉，澄粉特指洗面筋得到的小麦淀粉。
问题 3 澄面粉是什么粉，有没有麸质
回答 1 澄面粉已经去掉面筋蛋白，麸质含量极低，但是工厂可能存在交叉污染，麸质严格忌口人群需要留意包装标注。
【免责申明】
本文澄面粉是什么粉仅作为食材科普参考。