【正宗西红柿打卤面做法】西红柿打卤面是一道简单又美味的传统面食，尤其在北方地区非常受欢迎。它以新鲜的西红柿为主料，搭配鸡蛋、肉末等食材熬制出浓郁的汤汁，再配上劲道的面条，口感丰富、营养均衡。下面是对“正宗西红柿打卤面做法”的总结与详细步骤说明。
一、正宗西红柿打卤面做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：西红柿、鸡蛋、肉末（可选）、葱姜蒜、盐、糖、酱油、香油、面条 |
| 2 | 西红柿去皮切块，鸡蛋打散备用 |
| 3 | 热锅凉油，炒香葱姜蒜，加入肉末翻炒至变色 |
| 4 | 加入西红柿块，加少许水煮开，放入适量盐和糖调味 |
| 5 | 倒入鸡蛋液，轻轻搅拌，使蛋花均匀分布 |
| 6 | 最后淋上几滴香油，关火 |
| 7 | 煮好面条，捞出过冷水，装碗后浇上打卤 |
二、详细做法说明
1. 食材准备
- 西红柿：选择成熟、多汁的西红柿，口感更佳。
- 鸡蛋：建议使用土鸡蛋，味道更香。
- 肉末：可根据个人口味选择猪肉或牛肉，增加卤的香味。
- 葱姜蒜：提味关键，不可省略。
- 酱油、盐、糖、香油：用于调味，提升整体风味。
2. 处理西红柿
- 西红柿洗净后，用刀在底部划十字，放入沸水中焯烫10秒左右，去皮更容易。
- 切成小块备用，避免煮烂影响口感。
3. 炒制过程
- 先将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入肉末翻炒至变色，加入西红柿块继续翻炒。
- 撒少许盐和糖，促进西红柿出汁，使卤汁更浓郁。
- 倒入适量清水，大火煮开后转中小火炖煮5-8分钟。
4. 加入鸡蛋
- 将打散的鸡蛋液缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
- 根据口味调整盐和糖的用量，最后淋几滴香油增香。
5. 煮面
- 另起一锅水，水开后放入面条，根据包装上的时间煮熟。
- 捞出后过冷水，保持面条的弹性和口感。
- 将面条盛入碗中，浇上刚刚做好的西红柿卤即可食用。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓稠的卤汁，可以在煮西红柿时加入少量淀粉水勾芡。
- 有些人喜欢在卤中加入豆腐或香菇，增加口感层次。
- 打卤面最好趁热吃，味道更佳。
通过以上步骤，你就能轻松做出一碗地道的正宗西红柿打卤面，既保留了传统风味，又适合日常家庭制作。希望这份做法能为你带来一份美味与满足感！