【正宗牛肉汤的配方及做法】想要一碗鲜香浓郁、营养丰富的牛肉汤，关键在于选材和火候。下面是一份经过多次实践验证的“正宗牛肉汤”配方及做法，适合家庭制作，口感醇厚，回味悠长。
一、
正宗牛肉汤的关键在于选用优质牛骨和新鲜牛肉，搭配合适的香料与调味品，通过慢炖的方式使肉质软烂、汤色清澈、味道鲜美。在烹饪过程中，需要注意去腥、焯水、熬制时间等细节，以确保最终成品的口感与风味达到最佳状态。以下为详细配方及步骤说明。
二、配方及做法（表格形式）
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛骨 500g 牛腩 300g 生姜 1块（约20g） 大葱 1根（切段） |
| 辅料 | 料酒 2汤匙 盐 适量 白胡椒粉 少许 八角 1颗 桂皮 1小段 香叶 2片 |
| 工具 | 砂锅或高压锅 漏勺 汤勺 炒锅（可选） |
| 步骤1：预处理 | 1. 牛骨和牛腩洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫。 2. 捞出牛肉和牛骨，用温水冲洗干净备用。 |
| 步骤2：焯水 | 1. 热锅冷油，放入姜片和葱段煸香。 2. 加入牛肉翻炒至微黄，再加入牛骨继续翻炒。 3. 倒入适量清水，加入料酒、八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火慢炖。 |
| 步骤3：炖煮 | 1. 使用砂锅或高压锅，保持小火慢炖2-3小时（高压锅约40分钟）。 2. 炖至牛肉酥烂、汤色浓白，根据口味加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 步骤4：收尾 | 1. 汤煮好后，可根据喜好加入少许枸杞或胡萝卜提味。 2. 撇去表面浮油，盛出即可食用。 |
三、小贴士
- 牛骨建议选用牛脊骨或牛腿骨，脂肪含量适中，汤更清甜。
- 若想汤色更白，可在炖煮时加盖，减少水分蒸发。
- 不建议使用过多调料，以免掩盖牛肉本身的鲜味。
- 食用前可撒上少许香菜或葱花增加香气。
通过以上配方与做法，你可以在家中轻松做出一碗地道的正宗牛肉汤，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康饮食需求。