【干炸五花肉做法介绍】干炸五花肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对干炸五花肉做法的详细介绍，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、
干炸五花肉以五花肉为主料，通过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成。其特点是表皮金黄酥脆，内里肉质软嫩多汁，口感层次丰富。在制作过程中，需要注意选材新鲜、腌制时间充足、油温控制得当，才能保证最终成品的口感与风味。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克（选择肥瘦相间的部位）、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉3勺、鸡蛋1个、食用油适量 |
| 2. 处理五花肉 | 将五花肉切成约3毫米厚的片，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 3. 腌制五花肉 | 在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20-30分钟，让肉充分入味。 |
| 4. 混合裹粉 | 取一个碗，加入淀粉和鸡蛋液，搅拌成糊状，再将腌好的五花肉放入其中，均匀裹上一层粉糊。 |
| 5. 炸制五花肉 | 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），放入裹好粉的五花肉，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油。 |
| 6. 复炸定型 | 将油温升至八成热（约200℃），再次放入五花肉复炸10-15秒，使外皮更酥脆，捞出控油。 |
| 7. 摆盘食用 | 将炸好的五花肉装盘，可撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味，搭配蘸料食用更佳。 |
三、注意事项
- 五花肉要切得薄而均匀，避免炸制时受热不均。
- 腌制时间不宜过短，否则味道不够浓郁。
- 第一次炸时油温不能过高，以免外焦里生。
- 复炸是为了让外皮更加酥脆，提升口感。
- 可根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、蒜末等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸五花肉。无论是作为下酒菜还是家常美食，都是一道不可多得的好菜。