新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。富锌酵母的作用与功效，酵母的作用与功效很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、【酵母在烘烤食品中的作用】 1. 使制品疏松 酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
2、 酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
3、如用化学数疏松剂则无此作用。
4、 2. 改善风味作用 面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
5、同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
6、 3. 增加营养价值 因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。
7、另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。
8、所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
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