研究着眼于我们食物中的重金属以及患癌症和其他严重健康状况的风险

食源性金属污染问题变得更加紧迫，部分原因是 2021 年美国国会报告详细介绍了杂货店货架上的婴儿食品中发现的高含量金属。(最近，在儿童果泥袋中发现了高含量的铅。)

现在，两项新研究提供了有关食物中重金属暴露与癌症和其他严重健康风险之间关系的信息。研究结果在2023 年风险分析学会年会上公布。

粮食作物可以从受污染的土壤、空气和水中吸收重金属。因此，从大米、谷类食品到坚果和菠菜等常见食品中都发现了微量的危险重金属——铅、砷和镉。密歇根州立大学食品科学家、即将上任的 SRA 主席 Felicia Wu 正在领导多项调查，以更好地了解重金属暴露的健康风险。

她在 12 月的 SRA 会议上介绍了最近两项研究的结果。第一个是对与膳食中铅、砷和镉暴露相关的健康风险进行综合评估。第二个是对无机砷暴露引起的癌症风险的定量评估。

“这些研究的结果对食品安全法规、公共卫生政策和消费者意识具有重要意义，”吴说。

饮食中接触铅、砷和镉的健康风险

在第一项研究中，吴与博士后研究员 Charitha Gamlath 和博士合作。学生帕特里夏·许(Patricia Hsu)从食物和水样本等各种来源以及现有的研究和报告中收集了每种金属的膳食摄入量数据。