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1、戚风蛋糕标准配方
2、（以下为一个9吋戚风蛋糕之份量，蛋量约需3.6个）
3、蛋黄糊：
4、蛋黄72克
5、细白砂糖90－75克
6、沙拉油3大匙半
7、牛奶6大匙
8、低筋面粉120克
9、发粉1小匙半
10、盐1/2小匙
11、蛋白糊：
12、蛋白108克
13、塔塔粉1/3小匙
14、细白砂糖72克
15、做法：
16、1) 烤箱预热到180℃。
17、2) 蛋黄加糖搅打到发白，再把沙拉油一匙匙加入搅拌到均匀。
18、3) 加牛奶拌匀。
19、4) 面粉、发粉、盐一起筛入，轻轻拌匀。放置一下会更均质。
20、5) 蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖慢慢加入，打到硬性发泡。
21、6) 把蛋黄和蛋白糊拌匀。先用直形打蛋器拌到半匀，再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀。
22、7) 刮入9吋活动圆模里，轻敲一下使表面平整。放烤箱下层，烤约35-40分钟即可。
23、8) 烤好取出倒扣，一定要放到完全凉透才能脱模，否则会变形。切掉表面隆起处再霜饰。
24、注：
25、有些师傅习惯用较低温烤戚风蛋糕，这样表面颜色浅，也不会破裂，烤好不用割就可以脱模，如下图；这样做的好处是蛋糕较湿软，缺点是体积较小。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
