【自制甜面酱的做法】甜面酱是一种传统的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其在北方地区非常受欢迎。它具有浓郁的酱香和微甜的口感，常用于拌面、炒菜或作为蘸料使用。自制甜面酱虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好方法，就能做出风味独特、健康无添加的甜面酱。
下面将从原料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 面粉 | 500 | 推荐使用中筋面粉 |
| 黄豆 | 200 | 可用黄豆或绿豆替代 |
| 水 | 适量 | 根据发酵情况调整 |
| 盐 | 100 | 用于调味和防腐 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵，可选 |
| 红糖 | 50 | 增加甜味和色泽 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将黄豆洗净，浸泡6-8小时后蒸熟，冷却至室温。 |
| 2 | 将面粉与蒸好的黄豆混合，加入适量水搅拌成糊状。 |
| 3 | 将混合物放入干净容器中，撒上酒曲和红糖，搅拌均匀。 |
| 4 | 盖上盖子，放置在温暖处（如厨房角落）进行自然发酵。 |
| 5 | 每隔2-3天打开盖子搅拌一次，保持通风。发酵约7-10天后，酱体变稠、有香味即可。 |
| 6 | 发酵完成后，加入适量盐搅拌均匀，装入密封瓶中保存。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 温度控制 | 发酵温度应在25-30℃之间，过低会影响发酵效果。 |
| 卫生要求 | 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。 |
| 时间控制 | 发酵时间根据环境温度不同而变化，不可过短或过长。 |
| 保存方式 | 制作完成后应放在阴凉处或冰箱中保存，保质期约1个月。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的甜面酱了。不仅健康无添加，还能根据个人口味调整甜度和咸度，非常适合喜欢自己动手做调料的朋友。