【如何做酱牛肉】酱牛肉是一道经典的中式凉菜，味道鲜美、肉质软烂，非常适合夏天食用。制作酱牛肉的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，才能做出美味可口的酱牛肉。以下是一份详细的步骤总结，帮助你轻松在家做出美味的酱牛肉。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 1000克 | 选用牛腱部位，肉质紧实有嚼劲 |
| 生姜 | 5片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 生抽 | 50ml | 主要调味 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥提香 |
| 白糖 | 30g | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 调制酱汁
在锅中加入适量清水，放入所有调料（生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒），搅拌均匀。
3. 炖煮牛肉
将焯水后的牛肉放入调料水中，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
4. 浸泡入味
炖好的牛肉关火后不要立即取出，让其在汤汁中浸泡至少2小时，甚至过夜，使肉更入味。
5. 切片装盘
将牛肉捞出晾凉后切片，摆盘即可，可根据喜好淋上一些原汤或撒上葱花、芝麻点缀。
三、小贴士
- 牛腱肉选择新鲜的，肉质更嫩。
- 炖煮时火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，风味更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加酱油和糖的量。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道美味的酱牛肉。不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或凉拌菜，口感丰富，回味无穷。快试试吧！