【高温摘酒时的温度是多少度】在白酒酿造过程中，高温摘酒是一个非常关键的环节。它指的是在蒸馏过程中，根据酒醅中酒精和香味物质的挥发特性，在特定温度下将酒液分离出来。这一过程直接影响到白酒的品质和风味。
为了更清晰地展示高温摘酒时的温度范围及相关信息，以下内容以加表格的形式进行说明。
一、高温摘酒的基本概念
高温摘酒一般发生在白酒蒸馏的后期阶段，此时酒醅中的酒精浓度已逐渐降低，但香味物质仍在不断释放。为了最大限度地保留酒体的香气和口感，酿酒师傅通常会根据经验，在较高的温度范围内进行摘酒。
高温摘酒并非指“极高温度”，而是相对于低温摘酒而言，通常在60℃至80℃之间。这个温度区间有助于提取更多复杂的芳香成分，使酒体更加醇厚、丰满。
二、高温摘酒的温度范围总结
| 项目 | 内容 |
| 高温摘酒定义 | 在蒸馏过程中，于较高温度下提取酒液的工艺 |
| 温度范围 | 60℃ 至 80℃ |
| 主要作用 | 提取香味物质，提升酒体口感与层次感 |
| 适用阶段 | 蒸馏的中后期 |
| 与低温摘酒对比 | 低温摘酒温度较低（约30℃~50℃），主要提取酒精；高温摘酒则更注重香气提取 |
三、高温摘酒的实际应用
在实际操作中，不同类型的白酒（如浓香型、酱香型等）对高温摘酒的温度控制略有差异。例如：
- 浓香型白酒：高温摘酒多在65℃~75℃之间进行。
- 酱香型白酒：由于发酵时间长、香味物质丰富，高温摘酒温度可能更高，可达70℃~80℃。
酿酒师傅通过感官判断（如闻香、看酒花）来决定何时开始和结束高温摘酒，确保酒质达到最佳状态。
四、总结
高温摘酒是白酒酿造中一个重要的工艺环节，其温度一般控制在60℃至80℃之间。这一阶段不仅有助于提高酒的香气和口感，还能有效区分酒体的品质等级。了解并掌握这一温度范围，对于提升白酒的整体质量具有重要意义。