【发芽马铃薯产生的毒素是】发芽马铃薯在生长过程中，由于受到光照、温度等环境因素的影响，会产生一种有毒物质——龙葵素（Solanine）。这种毒素主要集中在马铃薯的表皮和发芽部位，尤其在绿色部分含量更高。摄入含有较高浓度龙葵素的马铃薯，可能引起恶心、呕吐、腹痛甚至中毒反应，严重时还可能危及生命。
一、
发芽马铃薯产生的毒素主要是龙葵素，这是一种天然存在于茄科植物中的生物碱。当马铃薯发芽或变绿时，其体内龙葵素的含量会显著增加。龙葵素对人体具有一定的毒性，尤其是在食用未处理或处理不当的发芽马铃薯时，容易引发食物中毒症状。因此，在日常生活中应避免食用发芽或变绿的马铃薯，以确保食品安全。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 毒素名称 | 龙葵素（Solanine） |
| 存在部位 | 马铃薯表皮、发芽部位、变绿部分 |
| 毒性表现 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重时可致中毒 |
| 含量变化 | 发芽或变绿后含量升高 |
| 安全建议 | 避免食用发芽或变绿的马铃薯；若食用，应彻底削去表皮并切除发芽部分 |
通过了解发芽马铃薯中的毒素及其危害，可以更好地预防食物中毒事件的发生，保障饮食安全。