【糯米甜酒的做法】糯米甜酒，又称酒酿、米酒，是一种传统的发酵食品，具有香甜可口、营养丰富、易于消化的特点。它不仅可以直接饮用，还可以用来制作各种甜点或菜肴。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、糯米甜酒的制作总结
糯米甜酒的制作过程主要包括选米、浸泡、蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵等步骤。整个过程需要控制好温度和时间，以确保酒酿的口感和品质。
1. 选米：选用优质糯米，粒饱满、无杂质。
2. 浸泡：糯米需提前浸泡4-6小时，使其吸水膨胀。
3. 蒸煮：将糯米放入蒸锅中蒸熟，保持米饭松软不粘连。
4. 冷却：蒸好的糯米需晾至常温（约30℃左右）再加入酒曲。
5. 接种酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分搅拌混合。
6. 发酵：将混合后的糯米装入干净容器中，密封后放在温暖处发酵2-3天。
7. 成品：发酵完成后，即可食用或冷藏保存。
二、糯米甜酒制作关键信息表
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料准备 | 糯米500克、酒曲1小包（约10克）、清水适量 |
| 浸泡 | 糯米浸泡4-6小时，直至软化 |
| 蒸煮 | 水开后蒸约30分钟，米饭熟透但不烂 |
| 冷却 | 蒸熟后放至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性 |
| 接种酒曲 | 将酒曲均匀拌入糯米中，充分混合 |
| 发酵环境 | 温度控制在25-30℃之间，避免阳光直射 |
| 发酵时间 | 一般2-3天，根据温度调整，味道香甜即完成 |
| 成品保存 | 可冷藏保存3-5天，口感更佳 |
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，防止杂菌污染。
- 酒曲的选择也很重要，建议使用传统酒曲或市售专用酒曲。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若天气较冷，可将容器放在靠近暖气或电饭煲旁保温。
通过以上步骤和注意事项，即使是初学者也能轻松做出香甜可口的糯米甜酒。不仅可以作为饮品享用，还能为家人的饮食增添一份传统风味。