【酱排骨的做法】酱排骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、肉质软烂，深受大家喜爱。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、酱排骨的制作要点总结
1. 选材讲究：选用带骨的猪肋排，肉质紧实，炖煮后更加入味。
2. 提前腌制：用料酒、生抽、姜片等腌制一段时间，去腥增香。
3. 焯水处理：焯水可以去除血沫，使排骨更干净，口感更佳。
4. 慢火炖煮：使用小火慢炖，让排骨充分吸收酱汁，达到软糯入味的效果。
5. 收汁调味：最后大火收汁，使酱汁浓稠，色泽红亮，提升整体风味。
二、酱排骨的做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肋排500g、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶 | 食材新鲜，肋排切块大小均匀 |
| 2 | 腌制排骨 | 加入适量料酒、生抽、姜片腌制20分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫 | 焯水后要冲洗干净，避免腥味残留 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入排骨翻炒上色 | 糖色炒好后立即加入排骨，防止焦糊 |
| 5 | 加调料炖煮 | 加入适量生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和热水，小火慢炖1小时 | 水量根据排骨量调整，确保没过排骨 |
| 6 | 收汁装盘 | 待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可 | 收汁时注意搅拌，避免粘锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 可根据个人口味添加胡萝卜或土豆等配菜，丰富口感。
- 使用砂锅炖煮效果更佳，能更好地锁住香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱排骨了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快动手试试吧！