【飘香鱼制作配方及工艺.pdf】“飘香鱼制作配方及工艺”是一份详细介绍如何制作具有独特风味的飘香鱼的实用资料。该文档涵盖了从原料准备、腌制处理到烹饪步骤的全过程，适合餐饮从业者或家庭厨师参考使用。通过合理的配方搭配与细致的工艺流程，能够有效提升鱼肉的口感与香气，使其更具市场吸引力。
一、主要材料清单
| 序号 | 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 1 | 鲜鱼（如草鱼） | 1000 | 建议选用新鲜、肉质紧实的鱼类 |
| 2 | 葱 | 50 | 切段，用于调味和装饰 |
| 3 | 姜 | 30 | 切片，去腥增香 |
| 4 | 蒜 | 30 | 切末，增强香味 |
| 5 | 干辣椒 | 10 | 根据口味调整 |
| 6 | 花椒 | 5 | 增加麻味 |
| 7 | 生抽 | 30 | 调味用 |
| 8 | 老抽 | 10 | 上色用 |
| 9 | 料酒 | 20 | 去腥提鲜 |
| 10 | 盐 | 5 | 调味 |
| 11 | 白胡椒粉 | 3 | 增强风味 |
| 12 | 食用油 | 50 | 烹饪用 |
二、制作工艺流程
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞去内脏，切块 | 鱼块大小均匀，方便入味 |
| 2 | 鱼块用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟 | 去腥并增加基础味道 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香 | 油温适中，避免焦糊 |
| 4 | 加入鱼块翻炒至表面微黄 | 避免过度翻动，保持鱼块完整 |
| 5 | 加入生抽、老抽、适量清水煮制 | 水量根据鱼块量调整，保持湿润 |
| 6 | 小火慢炖10-15分钟，至汤汁浓稠 | 确保鱼肉熟透且入味 |
| 7 | 最后撒上葱段，出锅装盘 | 保留葱的清香，提升视觉效果 |
三、关键要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜鱼肉是保证成品质量的关键。
2. 腌制时间：适当腌制能有效去腥并增强风味。
3. 火候控制：炒制时油温不宜过高，防止鱼肉变老。
4. 调味平衡：酱油、盐、料酒等调料需合理搭配，避免过咸或过淡。
5. 汤汁浓稠：适当收汁可使鱼肉更入味，口感更佳。
通过以上配方与工艺的详细描述，读者可以系统地掌握“飘香鱼”的制作方法，不仅有助于提升烹饪水平，还能在实际应用中灵活调整，满足不同口味需求。