【面筋是什么做的】面筋是面粉中的一种蛋白质成分，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。它在制作面食时起着关键作用，赋予面团弹性和韧性。下面是对面筋的详细总结。
一、面筋的定义与来源
面筋是一种存在于小麦粉中的天然蛋白质复合物，当面粉与水混合后，经过揉捏和洗涤，水分会带走淀粉等其他成分，剩下的胶状物质即为面筋。面筋不仅影响面团的质地，还决定了最终成品的口感和结构。
二、面筋的组成
面筋主要由两种蛋白质构成：
| 成分 | 含量（占面筋总量） | 特性说明 |
| 麦醇溶蛋白 | 约50% | 具有延展性，使面团柔软 |
| 麦谷蛋白 | 约40% | 增强面团的弹性和强度 |
| 其他蛋白质 | 约10% | 包括少量的酶类和脂类 |
三、面筋的作用
1. 增强面团的弹性：麦谷蛋白使面团具有拉伸能力。
2. 提高面团的韧性：麦醇溶蛋白让面团不易断裂。
3. 影响成品口感：高筋面粉制作的面食更有嚼劲，低筋则更松软。
四、面筋的提取方法
1. 手工洗面法：将面粉加水揉成团后，反复搓洗，直到水变清，留下面筋。
2. 工业提取法：通过机械搅拌和离心分离，高效提取面筋。
五、不同面粉中的面筋含量
| 面粉类型 | 面筋含量（%） | 用途 |
| 高筋面粉 | 12% - 14% | 制作面包、面条、包子等 |
| 中筋面粉 | 9% - 11% | 制作馒头、饺子、蛋糕等 |
| 低筋面粉 | 7% - 9% | 制作蛋糕、饼干、酥皮点心 |
六、面筋的营养价值
面筋富含蛋白质，但缺乏部分必需氨基酸，尤其是赖氨酸。因此，单独食用面筋可能无法提供完整的营养，建议搭配豆类或乳制品以补充氨基酸。
总结
面筋是由小麦中的蛋白质组成的，主要分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它对面食的质地和口感有重要影响，不同种类的面粉含有不同比例的面筋，适用于不同的烹饪需求。了解面筋的组成和作用，有助于更好地掌握面食制作技巧。