【衢州烤饼怎么做】衢州烤饼是浙江省衢州市的传统小吃，以其外酥里嫩、香脆可口而深受当地人喜爱。制作衢州烤饼虽然看似简单，但其中的技巧和配料搭配却非常讲究。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以5个烤饼为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 300克 | 面粉要细腻，最好选用高筋或中筋 |
| 温水 | 180毫升 | 水温约30℃左右，不宜过热 |
| 酵母 | 4克 | 可用干酵母或新鲜酵母 |
| 盐 | 3克 | 增加风味，提升口感 |
| 食用油 | 20克 | 用于和面或涂抹烤饼表面 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母加入温水中搅拌均匀，静置5分钟激活酵母。 |
| 2 | 在面粉中加入盐，然后倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。 |
| 3 | 面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。 |
| 4 | 发酵好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子（每个约60克）。 |
| 5 | 将小剂子擀成圆形薄饼，中间刷一层食用油，撒上适量的芝麻（可选）。 |
| 6 | 烤箱预热至220℃，将烤饼放入烤盘，烤约10-15分钟，至表面金黄酥脆即可。 |
三、注意事项
1. 面团发酵：发酵时间根据环境温度有所不同，夏天可缩短，冬天则需延长。
2. 烤制温度：建议使用上下火，确保烤饼受热均匀，避免底部焦糊。
3. 刷油与撒芝麻：刷油可以让烤饼更酥脆，撒芝麻能增加香味和美观度。
4. 烤饼保存：烤好后应尽快食用，若需保存，可密封冷藏，次日加热仍可保持酥脆。
四、总结
衢州烤饼的制作并不复杂，关键在于掌握好面团的发酵和烤制的温度。通过合理的材料搭配和细致的操作，就能在家轻松做出地道的衢州风味。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
如你对口味有特别偏好，还可以在面团中加入葱花、肉末等，做成不同口味的烤饼，丰富选择。希望这份指南能帮助你成功制作出美味的衢州烤饼！