【蒸全鸡的做法及配料】蒸全鸡是一道传统中式菜肴，以其肉质鲜嫩、口感丰富而深受喜爱。制作时选用整只鸡，通过合理的调味和蒸制方式，保留鸡肉的原汁原味，同时让调料充分渗透。下面将从做法和配料两方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、蒸全鸡的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的整鸡，建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实。
2. 清洗处理：将鸡内外洗净，去除内脏和杂质，沥干水分。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等调料对鸡进行腌制，时间控制在30分钟至1小时。
4. 摆盘装饰：将鸡放入蒸盘中，可加入葱段、姜片增加香气。
5. 蒸制过程：水开后放入蒸锅，大火蒸约1小时左右，根据鸡的大小调整时间。
6. 收汁装盘：蒸好后取出，淋上适量蒸鱼豉油或酱汁，撒上葱丝、香菜点缀即可。
二、蒸全鸡的配料表
| 配料名称 | 用量（参考） | 功能说明 |
| 整鸡 | 1只（约1.5kg） | 主料，提供蛋白质和风味 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3-5瓣（拍碎） | 提升香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味、腌制 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 蒸鱼豉油 | 1汤匙 | 提升鲜味，用于最后淋汁 |
| 葱段 | 适量 | 增香、装饰 |
| 香菜 | 少许 | 装饰、提升色泽 |
三、小贴士
- 若想鸡肉更嫩滑，可在腌制时加入少许淀粉或蛋清。
- 蒸制过程中尽量避免频繁开盖，以免影响火候和口感。
- 可根据个人口味加入香菇、红枣等食材，丰富风味层次。
蒸全鸡不仅是一道家常菜，也适合节日或宴客时制作，既简单又美味。掌握好配料比例和蒸制技巧，便能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。