【清汤鱼怎么做】清汤鱼是一道以鲜鱼为主料，搭配清淡汤底烹制而成的家常菜。其特点是汤色清澈、味道鲜美、口感细腻，非常适合喜欢清淡饮食的人群。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、清汤鱼的制作要点总结
1. 选材讲究：建议选用新鲜的淡水鱼，如鲫鱼、鲈鱼、草鱼等，肉质细嫩且不易碎。
2. 去腥处理：鱼在烹饪前需去鳞、去内脏，并用姜片和料酒腌制去腥。
3. 汤底关键：清汤鱼的汤底应以高汤为基础，可使用猪骨、鸡架或牛骨熬制，确保汤色清澈、味道醇厚。
4. 火候控制：煮鱼时宜用小火慢炖，避免大火导致鱼肉变老。
5. 调味适中：清汤鱼一般只需少量盐、胡椒粉和葱姜提味，突出鱼的鲜香。
二、清汤鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 鱼的处理 | 鲫鱼/鲈鱼1条、姜片、料酒 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，切两段 |
| 2 | 去腥腌制 | 姜片、料酒 | 鱼放入碗中，加入姜片和料酒腌制10分钟 |
| 3 | 熬制高汤 | 猪骨/鸡架、姜片、料酒 | 高汤锅中加水，放入骨头和姜片，大火烧开后转小火熬1小时 |
| 4 | 烫鱼 | 熟悉后的高汤、葱段、盐、白胡椒粉 | 将腌好的鱼放入高汤中，小火煮8-10分钟 |
| 5 | 调味 | 盐、白胡椒粉、葱花 | 根据口味适量添加调料 |
| 6 | 出锅 | - | 汤清鱼熟后即可盛出，撒上葱花 |
三、小贴士
- 若时间紧张，可用现成的高汤代替自制汤底。
- 清汤鱼不宜加太多调料，以免掩盖鱼的原味。
- 可根据个人喜好加入豆腐、香菇等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗鲜美不腻的清汤鱼。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。