生牛肉，通常指的是“鞑靼牛排”或“牛肉刺身”，是一种在西方和日本料理中常见的美食。这种食物需要非常新鲜的牛肉，并且在处理过程中需要严格遵守卫生标准，以确保食品安全。
西式鞑靼牛排
材料：
- 新鲜去骨牛肉（最好是里脊肉）150克
- 盐、黑胡椒适量
- 橄榄油少许
- 鸡蛋黄1个（可选）
- 芥末酱、酱油（西式做法中可能用到）
- 细切的新鲜香草（如欧芹）
制作步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉冷冻约30分钟至1小时，使其稍微硬化，便于切割。使用锋利的刀具，将牛肉切成细碎状，尽量保持均匀。
2. 调味：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐和黑胡椒进行调味。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋黄增加口感，或者加入少量芥末酱增添风味。
3. 混合：轻轻搅拌，使所有调料与牛肉充分混合，但不要过度搅拌以免肉质变硬。
4. 装饰与享用：最后撒上细切的新鲜香草作为装饰。食用时可以搭配烤面包片或是薯条一起享用。
日式牛肉刺身
材料：
- 新鲜牛肉薄片150克
- 日式酱油、芥末酱适量
- 腌姜片、葱花等作为配菜
制作步骤：
1. 准备牛肉：选择新鲜的牛肉，切成薄片。
2. 摆盘：将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中。
3. 调味：食用时根据个人口味蘸取适量的日式酱油和芥末酱。
4. 搭配：可以搭配腌姜片和葱花一同食用，增加风味层次。
无论是鞑靼牛排还是牛肉刺身，都强调食材的新鲜度与原汁原味。因此，在准备过程中务必保证牛肉的新鲜以及卫生条件，以确保享受美食的同时也保障健康安全。