高压锅炖猪蹄是一道既美味又营养丰富的家常菜，以其独特的烹饪方式保留了食材的鲜美与营养，使得猪蹄变得软烂入味，深受食客喜爱。下面简要介绍高压锅炖猪蹄的做法。
首先，准备好所需的食材：新鲜猪蹄、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶以及适量的盐。猪蹄需提前清洗干净，斩成适口大小，用开水焯水去腥，捞出沥干备用。
接着，将高压锅置于火上，加入少量食用油，放入冰糖小火慢炒至融化并呈现焦糖色，这是上色的关键步骤。随后迅速加入猪蹄翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖色。接着，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
之后，沿锅边淋入适量料酒去腥增香，再加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。此时，加入足量的清水，水量需没过猪蹄约2厘米，以确保炖煮过程中不会干锅。盖上高压锅盖，大火烧开后转小火，根据猪蹄的大小和个人口感偏好，炖煮约30分钟至1小时不等。
待高压锅自然冷却后开盖，依据个人口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，猪蹄色泽红亮、软烂入味即可出锅装盘。撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的高压锅炖猪蹄便大功告成，是家庭聚餐或招待朋友的绝佳选择。