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葡萄糖氧化酶对人体有害吗(葡萄糖氧化酶)

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1、glucose oxidase 是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,从而有效地防止食物的变质,因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。葡萄糖氧化酶是从特异青霉(Penicillium notatum)等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯)+H2O2的反应。EC1.1.3.4.特异青霉(P.notatum)的酶以其显有抗菌性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶(notatin)的称呼,现已清楚,抗菌性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD,作为电子受体,除O2外,也能与2,6,二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低(10-3M程度),由于能定量地生成H2O2,因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和临床检查。

2、  葡萄糖氧化酶在面粉中的作用

3、  葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,增加面条的咬劲。

4、  葡萄糖氧化酶在医学诊断上的应用:做血糖含量测试试剂。

5、  葡萄糖氧化酶在动物产品中的防腐保鲜作用:保鲜名贵产品,无毒无残留,增加鲜美滋味。

6、  葡萄糖氧化酶在动物养殖中的作用:清除体内,特别是肠道内致病因子,优化肠道环境,提高食欲,增加采食量,替代抗生素和益生素。保护免疫系统,增强肝脏功能,降低动物体内药物残留,提高畜产品品质。

7、  葡萄糖氧化酶在动物疾病防治中的作用:可以快速解除毒素中毒,特别是霉菌毒素中毒;可以辅助药物,增加疗效,加快痊愈。如,神医喜来乐、溢利健等产品在养殖上的使用,效益显著。

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