大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。麻辣鲶鱼的做法，鲶鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
常言道，鲇鱼炖茄子，撑死老爷子，呵呵
做法：
1.先将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状待用。
2.将马勺内放少许豆油，将茄子煸炒一下倒出。 勺内留少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后烧开，放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。