大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。凉拌猪蹄的做法，猪爪的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
给你简单介绍2种做法。
一、红烧猪蹄。
1、猪蹄烧去毛，洗净，砍成块；
2、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角放入锅中继续翻炒一下；
3、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；
4、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入料酒、老抽、鸡精调好味；
5、取一个干净的高压锅，将锅中的猪蹄倒入高压锅中，把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。
二、酱猪蹄。
1、把市场买回的猪蹄去毛，剁好块的，一个猪蹄4块，泡到清水里20分钟，倒去血水，洗干净；
2、冷水下锅，开着盖煮开锅后撇干净沫子，把猪蹄和水一起倒进高压锅内，放两勺黄酒，几大片姜，盖好盖儿，炖30分钟，打开锅，把猪蹄捞出来控干净水；
3、锅里放少量油，放白糖炒糖色，倒入猪蹄，继续翻炒；
4、放入葱花，大料，小半碗草菇老抽，热水，大火烧开后，中火炖10分钟后，大火收汤，这时可以尝一下咸淡，适量放盐，收到最后的时候，一定要不停的搅拌，防止糊锅！等到汤都裹在猪蹄上了，就可以出锅啦！放凉了猪蹄就会比较劲道，也很好吃！
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。