新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。辣子炒鸡块的家常做法大全，辣子炒鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、青椒炒子鸡的制作材料： 主料：嫩鸡肉（去骨）250克,熟笋肉50克,大青椒25克。
2、 葱段10克,香醋2克,湿淀粉35克,清汤25克,绍酒10克,酱油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟猪油750克（耗油75克）。
3、 青椒炒子鸡的做法： 鸡皮朝下用刀拍平，再交叉排斩几下（刀深为鸡肉的2／3），切成1.7厘米见方的块，盛入碗内，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
4、大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。
5、笋、肉切滚料块待用。
6、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
7、炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
8、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉，即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀，使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油。
9、出锅装盘即成。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
