新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。蛤士蟆油是什么东西，蛤士蟆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
主料：蛤士蟆200克,雪蛤膏100克
辅料：猴头菇50克
调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克
清汤哈士蟆的特色：
汤清味鲜，软滑细嫩，色泽鲜艳。
清汤哈士蟆的做法：
1. 蛤士蟆油（雪蛤膏）洗净后，放温水内浸泡4 小时左右，然后取出，摘去 黑线及杂物，即可使用；
2. 哈士蟆取肉切成小片；
3. 猴头切成片；
4. 哈士蟆油上锅蒸熟；
5. 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
清汤哈士蟆的制作要诀：
1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩；
2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。
健康提示
哈士蟆油含有丰富蛋白质，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份，是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
