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1、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
2、名菜: 葫芦鸭子、符离集烧鸡掌上明珠〖菜系〗徽菜 【特点】 造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,宴会珍肴。
3、瓤豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 形似樱桃,色泽金黄,外脆里嫩,酸甜适口清炖马蹄鳖〖菜系〗徽菜 【特点】 汤汁清醇,肉质酥烂,裙边滑润,肥鲜浓香
4、鸡茸烩蛤士蟆
5、〖菜系〗徽菜 【特点】 色泽乳白,质地软嫩,鲜香味美,营养丰富茶叶熏鸡〖菜系〗徽菜 【特点】 色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。
6、符离集烧鸡〖菜系〗徽菜 【特点】此鸡肉烂脱骨,肥而不腻,鲜味醇厚,齿颊留香石耳炖鸡〖菜系〗徽菜 【特点】 此菜汤鲜味醇,石耳清香,鸡肉酥烂滋润,无普通炖鸡之柴感夹心虾糕〖菜系〗徽菜 【特点】 成品白如玉,绿如翠,清心悦目,咸鲜滑嫩,以香醋相佐,别具风味玉兔海参〖菜系〗徽菜 【特点】 成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。
7、凤尾虾排〖菜系〗徽菜 【特点】 安徽名菜。淮河横贯安徽,湖泽众多,盛产大青虾。安徽名厨善制河虾,凤尾虾排较为著花菇田鸡〖菜系〗徽菜 【特点】安徽名菜。安徽多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且八公山豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜虾燕巢凤尾〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜天下第一菜〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜砂锅豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜爆乌花〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜三丝燕菜〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜蟹粉狮子头〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜全家富〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜问政山笋〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜朱洪武豆腐〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜葡萄鱼〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜什锦肉丁〖菜系〗徽菜 【特点】 徽菜
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