【黄原胶是什么】黄原胶（Xanthan Gum）是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）在特定发酵条件下产生的天然多糖类物质。它广泛应用于食品、医药、化妆品及工业领域，因其独特的物理和化学性质而受到重视。
一、黄原胶的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 黄原胶 |
| 英文名称 | Xanthan Gum |
| 化学结构 | 多糖，由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸组成 |
| 分子式 | (C₃₅H₆₀O₂₉)ₙ |
| 溶解性 | 易溶于水，不溶于有机溶剂 |
| 稳定性 | 耐高温、耐酸碱、耐剪切 |
| 功能特性 | 增稠、稳定、乳化、悬浮、改善口感 |
二、黄原胶的来源与生产
黄原胶是由黄单胞菌在含有碳源（如葡萄糖或蔗糖）和氮源的培养基中进行发酵后生成的一种胞外多糖。发酵完成后，通过乙醇沉淀、离心、干燥等步骤提取出黄原胶粉末。
三、黄原胶的主要用途
| 应用领域 | 具体应用 |
| 食品工业 | 作为增稠剂、稳定剂、乳化剂，用于沙拉酱、饮料、冰淇淋、烘焙制品等 |
| 医药行业 | 用于片剂粘合剂、缓释制剂、眼药水等 |
| 化妆品 | 用于护肤品、洗发水、面膜等产品中，改善质地和稳定性 |
| 工业领域 | 用于石油钻井液、涂料、洗涤剂等 |
四、黄原胶的优点
1. 高效增稠：即使少量添加也能显著提升产品的黏度。
2. 良好的稳定性：在不同pH值和温度下均表现稳定。
3. 无味无色：不影响食品原有的风味和颜色。
4. 安全性高：被广泛认可为安全的食品添加剂。
五、黄原胶与其他增稠剂的对比
| 增稠剂 | 黄原胶 | 琼脂 | 卡拉胶 | 果胶 |
| 来源 | 微生物发酵 | 海藻 | 海藻 | 水果 |
| 溶解性 | 易溶于水 | 需加热溶解 | 需加热溶解 | 需加热溶解 |
| 稳定性 | 高 | 一般 | 一般 | 一般 |
| 成本 | 较高 | 低 | 低 | 低 |
| 适用范围 | 广泛 | 有限 | 有限 | 有限 |
六、注意事项
- 虽然黄原胶对人体无害，但过量摄入可能引起肠胃不适。
- 在食品加工中应按照国家相关标准使用，避免滥用。
综上所述，黄原胶是一种多功能的天然食品添加剂，凭借其优异的理化性能，在多个行业中发挥着重要作用。随着科技的发展，其应用范围还在不断拓展。