香料提取物为生鸡肉提供抗菌和抗氧化活性

与迷迭香相比，丁香显示出更高的 DPPH 自由基清除活性，但迷迭香的类黄酮和酚类含量较低。结合起来，这两种香料提取物——迷迭香和丁香——对生鸡肉产生了最有效的防腐效果。这是北京食品科学研究院资助的一项新研究的主要发现，该研究旨在了解这两种香料提取物是否可以抑制微生物生长，防止脂质氧化并改善生鸡肉在 4 摄氏度下储存时的感官特性15天。

研究人员通过以下程序得出这一结论：

在生鸡肉上涂抹 BHT(丁基化羟基甲苯)、迷迭香、丁香和这些物品的组合。

结果与在没有添加剂的生鸡肉中观察到的结果进行了比较。

研究人员确定了香料提取物的抗氧化和抗菌作用。

迷迭香和丁香具有抗氧化特性，可以显着阻止微生物的生长，减少脂质氧化，改善生鸡肉的感官特性。

有了这些结果，研究人员表明，这些提取物对于开发有益于人体健康的新型肉类产品很有价值。